澄粉（gluten-free flour）= 無筋麵粉 [麵筋是小麥麵粉中蛋白質 沒有蛋白質的成分所謂澄粉 麵性不同]

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%84%A1%E7%AD%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89

無筋麵粉

無筋麵粉又稱澄麵、澄粉（gluten-free flour），是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。
淀麵是麵團裡的少量水溶性蛋白質以及大量澱粉，如果把麵團放於水中沖洗，把沖出來的物質沉澱濾乾，即可得淀麵（而剩下的非水溶性蛋白質就是麵筋）。


因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。

http://wenwen.soso.com/z/q146078112.htm

小麥澱粉俗稱「澄粉」，它本來就是製造麵筋的副產物，麵筋是小麥麵粉中蛋白質的部分，
剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質的成分所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾乾水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。