自製天然酵母方法

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20131229/18570680

【本報訊】越來越多人寧願自家製麵包，因可確保健康、無添加。教師謝燕娜每周末均自製麵包，連麵包必需的酵母也是天然培養。她說，做麵包其實用不着乳化劑、香料等人工添加劑，「見到標籤寫嘅材料，好多英文字母同數目字，完全唔知係乜嘢嚟」。

培養天然酵母約需八天
謝燕娜說，培養令麵包口感鬆軟的天然酵母，約需八天，首先將水果、糖和水放入密封罐，讓其在室溫下自然發酵，每天打開罐子放入新鮮空氣，約五天後隔去水果渣；隨後連續三天每天加入乳酪及少量麵粉。將已培養酵母的混合物放入雪櫃可保存一周。
做麵包時混合酵母、麵粉和水搓成麵糰，至少八至十小時後便可入爐，製成純天然麵包。每次餘下少許麵糰做「麵種」，下次做麵包時混入新鮮麵糰，也可加快發酵速度。她說，糖份越高的水果越適合做天然酵母，如蘋果和龍眼等。不過，自製麵包不一定等於健康，還須慎選材料，「如果落好多調味，一樣係唔好」。她自言最愛做法包，因只需麵粉和水，完全不用糖。