卡士達粉 Custard Powder (又稱蛋粉 是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成) 與 自製天然替代

五星級飯店  都很少吃到的  天然自製卡士達替代

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005011201648

卡士達粉不過就是速食時代的產物

原文為: Custard

一般超市可能比較少看得到

大多數都在烘焙食品店才有在賣

不過雖然售價不貴, 但是所製作出來的產品會有種粉味

而沒有天然的蛋香味

其實可以使用新鮮的蛋黃就可以製作出便宜又可口的卡士達醬

配方如下:

糖210g , 鮮奶1000c.c , 蛋黃12個 , 進口玉米粉100g~300g

粉的量是依照您要做的成品所需要的濃稠度而做調整

甚至是可以不需要添加的,

畢竟蛋黃裡本來就有造成乳化作用的卵磷脂

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%90%89%E5%A3%AB%E7%B2%89

吉士粉（Custard Powder，又稱蛋粉、卡士達粉，是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。把吉士粉和水混合，即成卡士達醬。
種類

常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。傳統的吉士粉需要加水後加熱到60℃-70℃，再冷卻後使用。
使用

吉士粉可用於製作卡士達醬、奶黃餡、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中）。
後來香港廚師開始用於中式烹調。在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；並能增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟；在勾芡加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[1]