餿水油最終火燒烏紗帽！由神經外科「開腦」名醫轉任國內首任的衛生福利部部長，邱文達下台身影實在算不上光彩，甚至有點狼狽不堪。餿油風暴延燒一個月，儘管期間對外再三表明該負責任絕不逃避，邱文達卻頻遭爆料致電、傳話要藍綠立委高抬貴手，醫界大老栽在食安，似應驗他在大統油風暴的感嘆「人心險惡很難克服」。
邱文達今（3）天晚間8點在衛福部召開記者會，宣布辭去衛福部長一職，邱文達說，他負起政治責任請辭，也強調自己盡心盡力。邱文達也感謝馬總統、江院長、立委、媒體在他任內給予的支持。
邱文達歷任萬芳醫院院長、台北醫學大學校長，不僅是國內神經外科名醫、開腦神刀，醫界大老的他，更是國內推動騎機車要戴安全帽的推手，並因此獲得醫療奉獻獎的特殊貢獻獎，一直是他掛在嘴邊的榮譽。
日前講述有關大腦開發的電影「露西」上映時，邱文達還包場招待記者，全場侃侃而談腦神經科學的奧秘，只可惜邱的「政治大腦」自入閣以來，似乎開發不足，在餿油風暴失控的第一時間還為了究竟有沒有口頭請辭與行政院上演「羅生門」，各說各話，如今選在江揆放話公布懲處名單之前請辭，留給外界的下台身影，已儘是戀棧的印象。
邱文達與總統馬英九熟識，早在馬市長時期，已故的馬媽媽秦厚修身體不適，都由當時的萬芳醫院院長邱文達出面照料，因這一層關係，而被外界戲稱「御醫」，接替楊志良擔任衛生署長，成為打破歷任衛生署長皆出身台大體系的北醫體系第一人，外界並不意外。
邱文達自從2011年2月擔任衛生署長，今年7月升格衛福部長，上任3年多來，前後發生5次重大食安風暴，從塑化劑、瘦肉精、毒澱粉、大統油再到餿水油，每一次，他習慣退居第二線、分層負責的主政風格，卻屢遭外界抨擊為「神隱」，只會推部屬當砲灰，爭議不斷。
任內不只食安頻亮紅燈，包括二代健保加徵補充保費、民怨剝兩層皮，中國大陸H7N9禽流感來襲，就連絕跡半世紀的狂犬病都在台灣捲土重來，但邱文達一直關關難過、關關過。
去年追查大統黑心油破功，邱文達的聲望就已經跌落谷底，民調滿意度在內閣排名「8趴部長」，否認隱匿案情、把關不力的他，曾在立法院公開表示食安「再怎麼嚴格，人心險惡是很難克服的」。
事實上，邱文達每次食安風暴的出手，如出一轍，先是宣布「D-Day」期限，全國大掃蕩、雷厲風行下架、回收，再要求業者自主管理負責、簽保證書，責任似乎都在他口中「人心險惡」的業者身上，這一招挺得過前面幾次食安風暴，但相同戲碼一再重演，終不敵餿水油排山倒海而來的民怨，下台一鞠躬。
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